スパブラ

スパークリングブランチをしました。

後輩ソムリエｋ君が、「シャンパン飲み放題で八千円くらいでいこうと思うんですけど・・・どう思います？」って。
この田舎に昼真っから八千円出してシャンパンじゃばじゃば飲む人はいないでしょう。
スパークリングでいいから、せめて五千円以内にして！

と、値切った手前、売り上げに貢献することに。
「泡ブランチ行きたい人～！」と声をかけて同僚・後輩が五名集まりました。

仏・伊・西の３大スパークリングが集合しましたが、万丈一致でカヴァが人気。

前菜
・ホタルイカのソテー　ブルギニョン
・サーモンマリネ　サワークリーム包み
・真鯛のマリネ　小さな野菜添え
・赤ピーマンのムース　プチシュー詰め

でも、泡ってすぐお腹いっぱいになる。
その後は、赤・白のスティルワインに切り替えもOKでデザートも食べ放題。

これだけ食べて飲んで「ヤ・セ・タ・イ」ってゆーなって。

保命酒

先述のとおり、ふらりと立ち寄った鞆の浦の特産品「保命酒」

地元では「保命酒ケーキ」や「保命玉（ホメダマ）」という名のキャンディーなどなど関連商品が次々と開発されています。

保命酒は江戸時代初期に大阪から鞆の浦に移住した漢方医の子息、中村吉兵衛が「吉備のうま酒」というお酒と薬味を調合したことに始まる。

１６種類の植物性の薬味が溶け込んでいる薬味酒（リキュール）。

主原料はもち米と麹米とアルコール分４０％の焼酎である。麹から出る酵素により、もち米が糖化・液化され、これが保命酒の原酒となる。
この原酒を調合し、その中に１６種類の薬味（高麗人参、菊花、黄精、桂皮、枸杞子、甘草、丁子など）を、浸けた後,濾過する。

甘味の強いお酒ですが、この甘さはもち米から出る自然のもので、砂糖や人口甘味料は使用していません。

炭酸・ジンジャエール・紅茶などでも割れますが、今日はオーソドックスにオンザロックでいただきました。

潮待ちの港

瀬戸内海の景勝地「鞆の浦」へ行きました。
近そうで遠い・・・古い町並みを友人と歩いて巡りました。

江戸時代には北前船が往来し商人の町としても栄えたことで商家の名残があります。

大洲藩船「いろは丸」は１８６７年4月１９日坂本龍馬率いる海援隊の操船により武器・商品を積んで長崎を出航した。
同２３日備後灘の六島沖で紀州藩船「明光丸」と衝突。
機関部を損傷して鞆港への回航途中、宇治島の南方４kmの海底へ沈没した。

友人は、今年「ご当地検定」を受検したのでこの辺りの歴史や町並みに詳しく案内してくれました。
本で読んだ内容とピントが合ったようで観光ガイドを独占した気分でした。

そして、懐かしい人とも再会！
元上司のSさん。
この地域のホテルの支配人をされていました。

ランブルスコ

関西人なみに、粉物好きの我が家は今晩も「お好み焼き！」

プチプチした泡が陽気な？”ランブルスコ”を合わせてみました。

ランブルスコは、イタリアのエミーリア・ロマーニャ洲で作られる天然弱発泡性の赤ワインです。
この地域で有名なのはパルマ産の生ハム。
よって、生ハムとランブルスコの相性もぐぅ～

通常は、タンク内発酵で造りますが瓶内発酵も行われています。

赤ワイン好きの私は、赤ワインに泡を入れるなんてもったいないっと思っておりましたが、なんのなんの。

クリーミィな泡とルビー色の輝きに、私の頭も心もすっかり陽気に
ちなみに私の誕生石もルビーです。
♪く～もり硝子の向こうは風の街～

うおじま

岡山市内南部の「うおじま」という瀬戸内の魚料理専門店に行きました。

この店のマダムとは数ヶ月前にご縁があり「いつか必ずお店にいきますね！」っという約束をなんとか果たせました。

入り口入ってすぐの生けすに水揚げされたばかりの瀬戸内海の新鮮な魚がギョギョッと泳いでます。

イキイキのうな丼は、身がプリプリしてて最高！
シャコは身が締まり、お手製のポンズでペロリと。（メスはプチプチの卵在中）
海老と野菜の天ぷら。
手長たこの煮付け。
野菜たっぷりのヘルシーサラダ。自家製ドレッシング添え。
今が旬のサワラのタタキ。
そして、岡山名物のばら寿司。
（プリプリうなぎは、テイクアウトもしました。）

どれも、本当においしかった

「魚島」とは、瀬戸内海に浮かぶ小さな島で、豊魚で有名です。（イチオ愛媛県）
私の父もよく「魚島」へ船を出して釣りに行っていたのでとても懐かしい響きです。

吉田牧場２

あきらめの悪い私は、二度目の吉田牧場

早めに出かけなくては・・・と気ばかり急ぎ１０時に到着。
すると、「チーズの販売は11：00～15：00です」の張り紙。
しばらく牛をながめて、やっとの思いで購入。

しかし、本日販売しているのはフレッシュチーズとラクレットのみ。
その他のチーズは宅配で依頼しましたが、発送できるのは数ヶ月先とのこと。

フレッシュチーズはマッシュポテトと合わせてみましたが、アスパラやアボカドなどの緑系野菜の方が合うかも。
♪フレッシュ　フレッシュ　フレーッシュ♪という聖子ちゃんの歌を思い出すまろやかさ。

ラクレットは、ただただ濃い。
赤ワインとそれだけで十分いけます。

松阪牛

泣く子も黙る「松阪牛！」

恥ずかしながら、「松阪牛！」はこれが初めての経験
サーロインは少し苦手ですが、霜降りの美しさにしばし酔いしれました。
現在、中国では「松坂牛」の商標登録で問題にもなっていますよね。
自宅のフライパンで調理するのは恐れ多いと思いながら、せっかくですのでミディアムレアで。

さすが、”肉の芸術品”。

本物は違いますね。
や・や・やわらかぁい

でも、脂身が苦手な私はそこだけチビの口の中へ・・・

もちろん、「お買い上げ」ではなく、夫のゴルフコンペの賞品です。

ビアホール

まだまだ朝晩肌寒い日もありますが、すっかり夏気分でビアホールに行ってきました。
宴会場を持つシティホテルでは、婚礼の少ない夏場の売り上げ対策として重要なイベントとなっています
ビールをはじめ食材原価の高騰も懸念されますが、それは置いといてやはり元をとるため食べる♪飲む♪食べる♪

今年の特徴は・・・
・グラナパダーノチーズの塊の中でからめるパスタ
・チョコレートファウンテン＆チーズファウンテン
・焼きたてのソフトワッフル
・手打ちうどんの実演
・焼酎30種類→60種類と大幅増量
そして、ステーキや寿司などなど。

焼酎は、地元名産の慈姑（くわい）焼酎や瀬戸内の柑橘系焼酎まで豊富に揃っています。

今日は、オープン二日目ということもありビンゴゲームの景品で、「伊勢海老」や「オマール海老」なども登場しました

ブルゴーニュの産地を旅する

若手ソムリエＫ君の第１２回目のセミナーに初めて顔を出してみました。

今まで、各国のワイン産地やシャンパンなどのセミナーがありましたが、「ブルゴーニュ」と聞いてはいてもたってもいられません。
１５名の定員のところ、２０名の参加で全員女性でした。さすが女性パワー

ワインは五種類
☆レ・グラピニー　（テーブルワインですが、作り手がしっかりしているシャルドネ種）
☆モレ・サン・ドニ・ラレ’04　　（シャルドネ種が主体で樽の苦味がアクセント）
☆ブルゴーニュ・ルージュ’01　（ブルゴーニュの巨頭ルロワの安定したピノノワール種）
☆シャサーニュ・モンラッシェ・クロ・ド・ラ・マルトロワ１Cru（白で有名な地域の穴場的赤）
☆ヴォーヌ・ロマネ’96　（ブルゴーニュで最も偉大なワインを生み出す村）

メイン料理は、「牛頬肉の赤ワイン煮」でぴったりの相性でした。
この地域のワインは、一人で購入して飲むにはお値段も張るので、ワイン好きの仲間でワイワイと飲み比べるのが楽しいですね。

ケイン・コスギ似のソムリエ君は、どんどんおばさまファンが増えているようです

らうどん

ラーメン＋うどん＝らうどん

ぶっかけうどんで有名な倉敷の「ふるいち」でラーメンとうどんを組み合わせた新商品が出現。

めんは、うどんで使う中力粉にラーメンに用いるアルカリ性の高いかん水を練りこむことによって黄色がかったラーメン風になる。

だしは、昆布だし・にぼし・鶏・豚を加えて煮込むので和風だしのさぱりした風味。

私は、だしにつけた食べる「つけらうどん」、愚息はだしと一緒に味わう「しるらうどん」

スープも深みのある複雑な味で、いったい自分がラーメンを食べているのかうどんを食べているのか考えるとますますこんがらがる不思議な食感です

ブイヤベース

職場で従業員を対象としたシェフのお料理講座の第一回目が開催されました。
メニューは世界三大スープの一つ「ブイヤベース」。
プロヴァンスの郷土料理で有名です。

ホテルに勤めて、料理がうまくなったといってもらうのもいいだろう・・・とのトップの一声で始まったこの企画。20名限定、料金は2,000円、ソムリエセレクトのワインが二種とバケットがついて、後片付けなし！で、この価格

エプロン持参で調理実習の授業のようでしたが、おじさまから若者までみんなで和気藹々とレシピを見ながら取り掛かりました。
講師は若手シェフでしたが、様子を見に来た料理長を引きとめ味の調整や調理方法のコツを教えていただきとにかくみんな楽しそう。

一人でこれだけの材料を揃えて家庭で調理するのは、ちと大変
でも、せっかくだから忘れないうちに挑戦してみるぞ

「ブイヤベース」

もともとはマルセイユの猟師が売れない魚を大鍋で煮たものであったが、後にいろいろな魚が使われるようになった。本格的なものでは、脂ののった白身の魚を数種類、ムール貝にハマグリ、オマール海老などにバーブ類（フェンネル、ローズマリー、ディル、それから特にサフラン）をたっぷり加えて煮込む。仕上がると海鮮風味の黄色い濃厚なスープができあがる。トマト風味を加えることもあるが、王道はサフランである。サフランは別名薬用クロッカスとも呼ばれ、風邪などにも効果があることから薬膳鍋といった趣もある。

アイオリソース（オリーブオイルのマヨネーズにニンニクを入れたもの）が添えられることが多い。

ブイヤベースに入れる魚介類は、トラギス科の小さめの魚（カサゴ、メバル）などが良く、美味しく仕上げるコツだそうです。

吉田牧場の牛

夏日になってまいりました。
今月ついに金欠病で苦しんでいる母に、夫と子どもが
「かあか、どこか連れてって・・・」

それでは、お金を使わないよう朝早くから起きて手作りのお弁当を持って、
北へ東へドライビンぐぅぅ。

おいしいチーズで有名な吉田牧場までいざ出発！

あまり看板が出ていないため、道の駅で場所を確認しつつ
到着～！

しかし、入り口には「本日は予約のみの販売です」の文字が・・・
そんなぁ。
と思いつつ、引き返すのはもったいないので牧場へ足を運ぶ。

あぁ、この晴天で気持ちよさそうに牛がムシャムシャお食事中。
この牛からできるチーズは本当においしいのだろうなぁ。と
牛よりも垂れるかあかのヨダレ。

またいつか、チーズを買いに来るぞ。
でも、金欠病のかあかはチーズが売ってなくて良かったのかもね。